咖啡为什么是苦的 咖啡为何是苦的

2023-09-05 16:58 红中网 ccmedu.com
咖啡的苦味是众所周知的,这是因为咖啡中含有褐色色素。褐色色素根据分子大小的不同,可以大致分为几类,大分子褐色色素的苦味更强。随着烘焙程度的加深,褐色色素的量会增加,大分子褐色色素的比例也会增加。因此,深度烘焙的咖啡豆的苦味和质感更强。除了咖啡外,可可、黑啤等味苦的食品中也含有这类成分,造成了苦味。我们可以通过改变咖啡豆的种类、烘焙程度、烘焙方法等来控制苦味。另外,通过改变萃取方法也可以在一定程度上控制咖啡的苦味。