炖猪肉怎样做既简单又好吃 炖猪肉怎样做即简单又好吃

2023-09-05 16:49 红中网 ccmedu.com
如何做出鲜嫩多汁的炖猪肉?以下是一些小贴士:

1. 挑选优质原料。选择肥瘦相间、膘厚的肉,甚至可以选择土猪肉。辨别土猪肉要从大排肉和后腿肉的切面看,观察是否有明显的白色肌间脂肪,而且土猪肉的纹理比普通猪肉清晰。

2. 切块越大越好。因为猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓。

3. 辅料很重要。常用的辅料包括八角、花椒、香叶、干辣椒、葱、姜和蒜等,少量糖和蜂蜜可提味。

4. 先煸炒辅料。将准备好的辅料先大火翻炒出葱味,加入切好的肉稍微变色后全部移入炖锅里。富民网

5. 加入调味料。加入生抽、老抽、料酒和开水。注意一定要用开水,不可用凉水。选择文火慢慢煮。

6. 不要加水。中途加水会使肉质不易渗透,而且肉汤的浮沫难以去除。可以放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。

7. 少许山植或几片萝卜让炖肉更加筋道。炖肉后肉稍挺实后,撇去浮沫,改用微火。火候以保持水沸微开为好。这时,汤面的浮油不易翻滚,使肉汤温度保持,香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

这些小技巧都能让炖猪肉美味可口,鲜嫩多汁。趁着冬天来临,不妨试着做一道热腾腾的炖肉吧!