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我对反式脂肪酸的了解和认识
[ 2010-12-5 14:14:00 | By: 陈昊0901 ]
 
   脂肪酸 是一类羧酸化合物,由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
   植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油,也利用这个过程增加产品货架期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。
   脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。
反式脂肪酸和我们的生活
    为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如法国油炸食物、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型  反式脂肪酸占脂肪酸的百分比
牛奶、羊奶 3 % ~5 %
  反刍动物体脂 4% ~1 1 %
  氢化植物油 14.2%~34.3%
  起酥油 7.3%~31.7%
  硬质黄油 1.6%~23.1%
  面包和丹麦糕 37%
  炸鸡和法式油炸土豆 36%
  炸薯条 35%
  糖果类脂肪 27%
危害
    反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
    研究结果显示,对于心血管疾病的发生发展,人造脂肪负有极大的责任,它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人们的认知功能。此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
控制危害的措施
    大家购买食品是还是要非常仔细的查看,产品分成,欧美国家的食品企业在国外的生产标准与国内不一样的哦,而且一般是在中国国内的质量标准分成之低,本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业,大品牌就是好东西。完全不是这样,标准决定产品质量!!!
 
 
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