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山西名食之《糕点篇·太原桃酥和主食白面包》(转载自《中国名食百科(1985版)》)
[ 2012-10-9 6:57:00 | By: 落日孤烟 ]
 

 

太原桃酥和主食白面包

    太原市食品三厂生产的桃酥,为晋式酥点中独具一格的品种,颇受广大消费者欢迎,1981年、1985年被评为山西省优质产品。

    成品块形整齐,色泽金黄,裂纹均匀,质地酥脆,入口易碎,油润甜香。产品含总糖24.1%,脂肪21.3%,水分4.5%,以及其他多种营养成分。

    这种桃酥是以精粉、白搪、食油、饴糖、鸡蛋、核桃仁;、桂花等为原料,制作时,先将面粉过筛,再加入糖、碱、苏打、食油、饴糖、鸡蛋、桃仁、桂花等辅料,拌匀后加少量水和成面团,再冲压成型,入炉烘烤,炉温一般保持在150180℃之间。

    主食白面包是该厂引进日本生产线的新产品,质地柔软,咸甜适口,色、香、味、形俱佳,并含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、场物质、维生素等,1985年被评为轻工业部优质产品。

 
 
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