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山西名食之《糕点篇·太谷饼》(转载自《中国名食百科(1985版)》)
[ 2012-10-7 6:56:00 | By: 落日孤烟 ]
 

太谷饼

    太谷饼是山西太谷县特有的名产品。据说早在400年前就开始生产,以太谷“文成堂”产的质量为最好。多年来,经过逐渐改进和提高,闻名于省内外。

    太谷饼是面制炉烤的实心饼,饼的直径10厘米许,厚约2.53厘米,厚薄均匀,面上粘有脱皮的白芝麻,苍黄色。

    太谷饼是用八O粉、雪花白糖、北路胡麻油、糖稀、芝麻等为原料做成。

    作时,先将按比例配好的糖稀、食油、水、苏打、碱面,放入搅拌机内,搅拌约五分钟,使之均

匀后,再将面、白糖合在一起放人搅拌机内搅拌约半小时(不能少于20分钟),面色由黄渐渐到浅黄而

发白、软绵即成。将和好的面,分成512.5克的块剂,再切成均匀四份,用手揉圆,粘好芝麻,上炉烘烤,饼的周围和两面是金黄色即成。

    太谷饼有两大特点:第一是质量高,价格低廉,营养丰富,它在冷食时,甜而不硬,软而不皮,香甜湿润,非常可口,容易消化。第二是有糕点之长,无糕点之短,味道象糕点,吃起来香甜酥软,即使储存到1个月以后再食时,味色不变,仍香甜酥软。因嘴嚼时不粘牙,没牙老人一样可以食用,对于病人和旅行者尤为适宜。1979年日本客人来太谷时对太谷饼,十分欣赏,还带回一些以飨亲友。

 
 
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