提起“老舍茶馆”，不但在京城妇孺皆知，即使在外地，甚至在国外，知道这一字号的人也不少。很多外地的游客和国外的游客来北京，都把老舍茶馆作为必去之地。2003年，老舍茶馆接待量8.3万人次，总收入619万元；2004年，老舍茶馆接待量14万人次，总收入971万元；2005年，老舍茶馆接待量22万人次，总收入1612万元。从这些数据不难看出，老舍茶馆经营状况呈现出明显的增长趋势。为什么老舍茶馆能获得如此亲睐？

著名学者刘一达分析说，原因有三：一是因为它由二分钱一碗的大碗茶起家，是改革开放后，京城开的第一家新式茶馆；二是因为茶馆以老舍先生命名，老舍先生是京味文化的代表之一，有很高的知名度；三是老舍茶馆有味儿，纯正的京味儿。

当然，在一个现代的快节奏社会里，光有这些是不够的。能够吸引更多的消费者，老舍茶馆还有着自己一种独有的魅力。

   定位：以民族文化为根

小茶馆，大社会。这是老舍先生的话剧《茶馆》最直接的写照。当剧中三个老人在漫天飘撒的纸钱中踯躅远去、离开了那见证了他们喜怒哀乐的茶馆时，五十年的光景活现了三个时代，人们在那个茶馆中品位到了社会的变迁和民众的痛苦。

 或许是一种精神的传承，1988年，老舍茶馆的创始人尹盛喜先生用另一种方式演绎了“小茶馆，大社会”。茶馆成立之初，尹盛喜一直都在考虑怎么才能打理好茶馆，而且做出自己的特色。

老舍茶馆现任总经理尹智君回忆说，当年，尹盛喜在看到越来越多的年轻人被摇滚蹦迪、流行音乐所吸引，而中国传统的优秀曲艺正日渐衰落时，他决定了要为自己钟爱的民族艺术做点实事。希冀通过在茶馆里传承民族文化，浓缩大中国的厚重与瑰丽。“振兴古国茶文化，扶持民族艺术花”的经营理念也由此而生。

从那以后，老舍茶馆完善和丰富了每天晚上在西大厅的演出节目，邀请了一些资深的民族艺术家来此献艺。如著名京剧艺术家梅葆玖、北京琴书大师关学曾、相声界泰斗马三立、候宝林、奉调大鼓创始人魏喜奎、京韵大鼓表演艺术家骆玉笙等。即使在老舍茶馆经营遇到困难时期，他们一直坚持走民族文化路线，甚至为了一场演出，不惜赔本赚吆喝。

不仅如此，老舍茶馆还特别注重挖掘和拯救一些濒临消失的艺术样式并加以发扬。1964年，北京曲艺团团长、人称“天桥八怪”之一的著名双簧表演艺术家孙宝才退休后，双簧这种艺术形式曾有一段时间慢慢趋向衰落。尹盛喜知道后，马上请孙宝才先生到茶馆表演。很快，许多年轻人又开始学习表演双簧。1989年，中央电视台获悉后，把双簧搬到了当年春节联欢晚会上，双簧也从此在全国兴盛起来。更值得一提的是，由梅花大鼓变化而来的“含灯大鼓”，就是从老舍茶馆发展起来的。

直到今天，老舍茶馆都在秉承着这样的追求。在如今的老舍茶馆里，无论是古色古香的门楣，还是凝重威严的石狮；无论是隐约可见的木板阶梯，还是满目充盈的书画楹联，都无不散发着沁人的民族文化韵味。

尹智君说，民族文化是老舍茶馆的根，经商不是我们唯一目的，经商与弘扬传统文化相结合，才是我们追求的目标。

日本前首相海部俊村来过了，美国前国务卿基辛格博士来过了，俄罗斯联邦副总理郝里斯科坚科来过了，中国国民党大陆访问团连战主席一行也来过了……国内外的政要和一些国家的元首都曾光临过老舍茶馆。采访中，记者曾专门向尹智君问到了一个问题：为什么这些政要如此亲睐老舍茶馆？她说，其实很简单，在老舍茶馆里，能欣赏到中华民族优秀的传统文化。

服务：始终不舍“老二分”

    “大碗茶，二分一碗，既解渴又爽口啊！……”知道老舍茶馆的人，都知道当年铜墙下、大长桌、蓝边大花碗的“大碗茶”，也非常熟悉这京味十足的吆喝声。虽然营业额已由当年开张时的60元8分飚升到今天的日进斗金，但老舍茶馆的老传统并没有变。如今，在老舍茶馆的门口，依旧还有一个“老二分”的茶摊。

按理说，一个接待过众多政要和名人的茶馆，其门槛应该相对高贵，为什么还会留下这个“老二分”的茶摊呢？对于这一做法，尹智君解释道，“老二分”不仅是一个价格不变的承诺，更是一种纪念当年艰难创业的精神，它延续的是老舍茶馆的经营理念，也是一贯秉承的服务平民的精神体现。

和“老二分”留下还有很多老传统。比如现在每周三、五下午特别开辟的“戏迷乐”节目，每人七块钱，不仅可以得到一杯香浓的盖碗花茶，而且可以美美地泡上一个下午。在这个戏台上，记者看到了新老戏迷们自由报名，在专业伴奏中上台演唱的情景。一位戏迷说，在老舍茶馆，大家图的就是那份热情、那份执着和人气。

茶馆的一位工作人员向记者介绍说，有位被大伙叫做“名票”的杨学沛先生，以前是从事建筑工作的，他每星期都来“戏迷乐”，一直坚持了好多年。还有一位名叫陈纪春的老先生，十几年坚持来“戏迷乐”，只要到周三、五下午，不管刮风下雨都要赶过来，如果哪个星期没有来，他会浑身感觉不对劲。

除此之外，老舍茶馆还身体力行地向社会施舍救助。1997年至2000年间，尹盛喜多次随北京市委宣传部“三下乡慰问团”前往怀柔、门头沟等偏远郊区，进行慰问活动，并向当地人民捐钱捐物。1988年，与雷锋精神研究会签定“联姻共建精神文明协议书”，此后20多年里，老舍茶馆共举办了公益活动400多场，赠送各类报刊150多万本，赠送戏票、博物馆门票等12万张。2001年，时值雷锋诞辰60周年，为了重拾人们对雷锋精神的重视，老舍茶馆投资20万余元在茶馆二楼建立了一面壮观的“雷锋墙”。

管理与营销：因地制宜，因时而异

上世纪80年代初，依当时的消费水平，对于民众而言，上茶馆喝茶、休闲、看戏、聊天还是一件奢侈的事儿。大多数人没有足够的消费能力来承担这样的开支。老舍茶馆开业后的前三年，一直处于亏损状态。为了维持茶馆的发展，尹盛喜提出了“一业为主、多种经营”的理念，在卖大碗茶的同时，还卖冰糖葫芦、水果等。

上世纪80年代末，明星画片开始流行，老舍茶馆就组织人员贩卖明星画片儿。并开始代销一些在城市紧缺的商品，比如手电、围巾等。小茶馆也逐渐发展成为“北京大栅栏贸易货栈”，1987年11月，又发展成为珠市口大街的“北京大栅栏贸易公司”。

随着改革开放的深入，到国内观光旅游的外国友人日益增多，老舍茶馆又从外国游客亲睐珠宝玉器的现象中看到了商机。尹盛喜一边力排众议——“卖大碗茶还是卖珠宝”，一边邀请珠宝专家参谋。很快，一家经营景泰蓝、珠宝翡翠、仿古瓷器、石刻等工艺品的“震云阁”在琉璃厂挂牌。就在震云阁开业不久，北京工艺品销售陷入滞销，一个厂家以500元的价格低价出手一批仿古工艺品。老舍茶馆在反复调研后毅然买下，就在当年的圣诞节，这批仿古工艺品销售一空，并获利50万元人民币。后来，震云阁又将分店开到了深圳、蛇口、三亚等地。

虽然如今的老舍茶馆已经专门经营茶馆的主业，但尹智君表示，这些多种经营的思路对于老舍茶馆的发展起到了相当重要的作用，它给了老舍茶馆在开业之初连年亏损的情况下继续运营的最切实的支持。

“这里为什么不能卖烤鸭呢？”这曾是一个外国游客在老舍茶馆留下的疑问。1994年6月15日，考虑到当时茶馆内没有用餐服务，老舍茶馆在三楼东厅创办了“大碗茶酒家”，主要以经营北京菜肴和山西菜肴为主，此后开始餐饮并进的经营模式。

尹智君说，演出是老舍茶馆的支柱。“如果演出出了问题，我真不敢想象老舍茶馆会变成什么样子？”2003年，学酒店管理出身的尹智君执掌老舍茶馆。上任伊始，尹智君就引进了现代化的管理理念，不仅在演出曲艺节目上进行改造，开发了两套多样化的节目轮流交叉表演，以避免节目单一和老化；而且在对员工的管理上“严”字当头，实行上下班考勤管理，专门安排电脑、英语、茶艺以及创新能力的培训。

为了激励员工的积极性，老舍茶馆在2004年投资兴建二楼四合院时，面向全体员工认购股份，在现在的150多个员工中，员工股达到了74%。为了在茶上做足文章，到今天，他们已经跑遍了全国大小的知名茶山，并和茶厂联合开发了几个独特的造型茶品种，其中丹桂飘香、富贵花开、仙桃献瑞、花之语等4种造型茶颇受欢迎。

今年5月，老舍茶馆一楼的餐茶馆开业迎宾。加上原来已有的清茶馆和戏园，老舍茶馆已经可以在三个不同的场所同时上演民乐、京剧、皮影戏等。尹智君说，眼下，茶馆正在进行ISO9000服务体系认证工作的前期准备工作。下一步，她们将尝试着和国内茶山开展更紧密的合作，进一步做足“茶”文章。

（本文刊发于《中国文化报》2006年6月9日）