青稞一直以来都备受藏民族的欢迎，不单单是因为它是人们用来做糌粑最重要的原料，还在于人们发现了它发酵、酿酒的妙用。在很久以前，人们便偶然发现了青稞酒，这种由青稞发酵产生的液体，使人们在不知不觉中有了微醉飘然的感觉。于是，青稞被大量地投入了酒缸。清风一吹全城醉，醉得欣然，一醉，就是千年。

考古人员在山南地区的昌果沟遗址发现了距今大约3000多年前的青稞炭化粒，这个时间段正处于西藏的新石器时代晚期和早期金属时期。由此，青稞在青藏高原的种植历史，起码可以追溯到3000多年前。酿酒的历史总是伴随着人类种植农作物的历史而产生，有了种植，就有了酿造酒的开始。虽说都以青稞为原料，但青稞酒却也有不同的种类，类似白酒的青稞酒与类似米酒的青稞酒，听名字就知道它们有着不同的味道以及浓烈程度。而青稞酒又分为三道，特别是第一道、二道，堪称上乘。细心的人也一定发现了，同样是家酿的青稞酒，每家的味道却不尽相同。

在藏语里面，青稞酒叫“羌”，青稞酒的种类通常分为青稞白酒和类似于米酒的味道比较淡一点的青稞酒，通常西藏的老百姓在各种活动中饮用的就是味道比较淡的青稞酒。平常藏族家庭中自酿自饮的青稞酒，主要是类似米酒的青稞酒，它的酿造需要经过煮、晾、拌曲、发酵和加水酿制五道工序。首先将青稞用清水淘洗干净，浸泡后放入锅内，加水慢煮两个小时左右，然后将煮熟的青稞均匀摊晾，温热未尽的时候拌以酒曲，随后封入烘干的器皿，并用被毯覆裹置于里屋发酵两至三天。发酵完后，加入适量的清水再封。一两天之后，酒香四溢，佳酿即成。

“酒是语言的源泉，灯是黑夜的眼睛。”这是藏族对酒的一种特有的理解和认识。浪漫又智慧的藏族人民正是用青稞酒这种独特的语言，世世代代，不断将其升华，道出热情，道出友好，道出他们灿烂多姿而又底蕴丰厚的礼仪和文化。

藏文化非常注重礼仪，就拿青稞酒来说，敬和被敬，主人和客人双方，在喝青稞酒的时候都有非常复杂的礼仪。在重要的仪式场合，被敬者，先要用右手无名指蘸取酒杯中之酒三次，向上方轻弹，代表着敬天、敬地、敬人。而平常接受敬酒，也有着“三口一杯”的习俗。主人第一次倒的酒，客人不能一下子喝完，第一口先喝一点，主人会等着给你满上，再喝一点，再满上，等到第三口，便要一饮而尽。如今，饮青稞酒的风俗，也不仅仅是“敬天、敬地、敬人”和“三口一杯”那么简单，丰繁的礼仪，蕴含着共同的意义：从这酒杯中流出的是和谐、信任、尊重，是四海之内皆兄弟的友好诚意。这是高原人民表达自己热情友善的特殊方式，这就是藏民族酒的语言。

以酒为载体的酒文化，源远流长，纷繁多彩，是人类在征服自然、改造自然过程中的杰出创造。一个民族的酒文化不仅是这个民族经济、社会发展状况的一定反映，而且更充分体现了这个民族的共同心理素质、价值取向和审美情趣。而以青稞酒为主载体的藏酒文化，更是我国雪域高原的一朵奇葩。它以藏歌、酒俗为叶，以历史、工艺为枝，开出了勤劳智慧、热情和善的鲜花。

2007年11月18日 琼吉